En la “Feria Madrid Fusión ‘08″ se presentó un nuevo concepto de cocina: “Bistronómic”. Safrà21 es representante en nuestra isla de este nuevo concepto que pone la alta gastronomía al alcance del público en general.

Tras su primer año en Palma el restaurante Safrà21 se ha posicionado entre los restaurantes más aclamados por sus clientes, gracias a su fórmula de cocina creativa a precios muy competitivos.

En este año han elaborado más de 200 diferentes recetas, las cuales han cautivado a los paladares más exquisitos.

Tras París y Barcelona, Palma ha sido la siguiente ciudad en incorporar un bistronómic entre su oferta gastronómica.

“Una excelente idea en estos momentos de crisis”; así es como han valorado los clientes tras la inauguración del primer restaurante bistronómic (bistrot-económic) de Palma.

Menús Gastronómicos a precio reducido (5 platos a 25€). Basados en recetas de los grandes maestros españoles como Arzak, Adrià o Berasategui llenan de vida estos originales menús.

Empezamos esta segunda temporada con mucha ilusión, ofreciendo a nuestros clientes nuevas recetas con las técnicas más vanguardistas de los grandes chefs, como siempre, a precios accesibles a cualquier bolsillo.

Esta nueva temporada nos sorprenden con platos tan originales como:

Crema de Patatas Nuevas al Aroma de Trufa

Cocktail de Carrilleras de Ternera

Coca Mallorquina de Pulpo con Cebolla Caramelizada

Merluza con Rissoto de Trigo Sarraceno y Espuma de Romero

Solomillo de Porc Negre con Puré de Patatas Rústico

Texturas de Albaricoques de Porreras

Coulant frío de Chocolate con Sopa de Coco y Chocolate Blanco

Sopa Bullabesa Thai

Tártaro de Salmón con Mayonesa de Lima y Helado de Mostaza

Huevo de Corral en Carbonara de Hierbas frescas

Bacalao con Risotto Ahumado al Momento

Lechona Confitada con Pomelo Rosa, Miel y Puré de Patatas Trufadas

Cremoso de Vainilla y Dulce de Leche  con Crujiente de Chocolate y Pistachos

Carpaccio de Piña Caramelizada con Helado de Coco

Gazpacho de Sandías

Tortilla Líquida de Patatas

Ravioli de Calabaza con Crema de Salvia

Salmón con Cebolla a la Naranja y Confitura de Tomate de Ramallet

Magret de Pato con Risotto de Foie y Coulis de Peras

Espuma de Romero y Vainilla con Manzanas Caramelizadas y Aroma de Lavanda

Ensalada de Cítricos con sirope de Cardamomo verde, Anís, Vodka y  su helado

Crema de Celery al Aroma de Trufa

Ravioli de Ave con Crema de Ceps y ensalada Líquida

Huevo frito en Vanguardia y sus Patatas

Tandoori de Rape con Cous-Cous

Solomillo de Porc Negre Trufado con Milhojas de Patatas

Coulant frío de Chocolate con Sopa de Coco y Chocolate Blanco

Parfait de Caramelo con Pan de Especias  y helado de Amaretto

Capuccino de Guisantes y Remolacha

Won Ton de Sobrasada y Miel con Salsa de Queso Mahonés

Pulpo a la Gallega en Vanguardia

Merluza sobre Ragout de Alubias y Butifarra Catalana

Pularda Asada con Confit de Higos Secos y Puré de Patatas Trufadas

Cremoso de Baileys con Helado de Café y Chocolate

Mousse de Chocolate con Sopa de Lemongrass y crujiente de especias

Crema de Setas con Royal de Membrillo

Bacalao Confitado con Trigo y Crema de sus Espinas

Carrillera de Ternera con Puré Rustico de Albahaca y Tomates secos

Nuestra versión del Apple Pie

A parte del menú bistronómic, Safrà21 ofrece cada mediodía una carta más mediterránea, en la cual el arroz es el protagonista principal.

También dispone de Servicio a domicilio, una gran idea para disfrutar de la cocina de Safrà21 sin movernos de casa.

Con los maravillosos productos que nuestra tierra ofrece cada temporada, se hacen las delicias de los comensales que disfrutan de los sabores de siempre y las de aquellos algo más atrevidos.

Safrà21 es, al mediodía, una arrocería tradicional avalada por la calidad de Arrocerías Formentor (líder durante veinte años en el sector madrileño) que además trabaja con un tipo especial de arroz, más absorbente, y por tanto idóneo para este tipo de cocina. Además de las típicas, paella ciega, paella de verduras, paella de marisco, encontramos otros arroces, un tanto más sugerentes: arroz cremoso con ceps y foie grass, arroz caldoso con bogavante y pulpo o el arroz meloso con alcachofas y all i oli de azafrán.

En la carta, otros platos de cata obligada: carpaccio de pulpo con jamón de pato sobre un variado de hojas verdes con extracto de módena; lechona confitada rellena de trufa y foie con puré de albaricoques de Porreras; mar y montaña de lubina con ragout de alubias, butifarras negra, blanca y setas. El toque dulce final, puede ser, por ejemplo, un parfait helado de caramelo, pan de especias y amareto.

Safrà21 dispone de un servicio a domicilio para todos aquellos que no deseen moverse de su domicilio, barco o empresa.

“Una experiencia inolvidable.”

Todos los días de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00. Domingos sólo Mediodía

Página web Cómete Mallorca: www.safra21.es

Según las explicaciones del maitre, que se mostró muy dispuesto a informarnos de todo lo relacionado con el restaurante y su cocina, y estaba bien documentado, la palabra UMAMI en japonés significa “sabroso”, y es el llamado quinto sabor. Lo descubrió hace unos 100 años un científico japonés. El sabor Umami es un poco metálico, aunque según el propio maitre, difícil de identificar. Con esta “entrada” es evidente que el restaurante promete.

El restaurante define su cocina como “Pacific Rim Cuisine” (cocina de la cuenca del Pacífico). Esta zona abarca los países América Central y Sudamérica de la costa del Pacífico (México, Guatemala, Costa Rica, Ecuador, Perú, Chile…) y los asiáticos (Japón, Vietnam, Indonesia, Hawai, Polinesia…). Realmente se aprecia esta variedad en los sabores, texturas e ingredientes de su carta, y el exotismo de las diferentes propuestas culinarias. No se trata de una cocina en la que destaque la esmerada elaboración y sofisticación, pero sí de una cocina con la que se experimentan nuevas sensaciones.

Fuí a cenar, y optamos por un variado de entrantes. Los platos de carne y pescado son algo más convencionales, en cambio entre los entrantes se aprecian más y mejor las propuestas propias de la cocina de la cuenca del Pacífico, con ingredientes, sabores y texturas distintos a los que habitualmente se pueden degustar en otros restaurantes.

- Ensalada de dorada, cebolla macerada y tomate
- Rollitos vietnamitas de salmón, picantes
- Rollitos Umami, de atún y mango
- Ceviche de pescado fresco (dorada y camarones)
- Inari: saquitos de tofu frito y arroz
- Fideos fritos con setas, gambas y salsa de ostras

Para los postres nos dejamos aconsejar plenamente por la persona que nos atendía, y tuvo un acierto total: Leche de coco y garnache de chocolate, y Panacota de mango y crema de pétalos de rosa.

En relación a los vinos, optamos por empezar con un rosado, el OCHOA 2007, de Bodegas Ochoa, de Olite (Navarra), de la variedad garnacha. No me pareció un vino con mucha fruta, pero estuvo muy bien para empezar con un par de platos frescos (ensalada, rollitos fríos…).

Después del rosado, pedimos un tinto italiano, MIRABILE 2006, de Sicilia, Nero d’Avora. Muy sorprendente. Al abrirlo tenía un marcado olor a ahumado, cosa que yo nunca había apreciado en un vino, pero al cabo de unos minutos fue desapareciendo este aroma y se convirtió en un vino complejo en boca, con unas características muy peculiares.

El servicio estuvo a un gran nivel, tanto profesional como de trato personal. Desde el maitre hasta el personal de sala, que consiguió un equilibrio entre profesionalidad y trato cercano con el cliente, asesorándonos y comentando las distintas comandas; nos sentimos muy cómodos.

Todo Exquisito!

Si hay que poner un “pero”, el local me pareció frío y con poca personalidad, aparte de muy ruidoso. Quizá se podría haber aprovechado la ocasión de dar al restaurante un toque característico de los países de donde proviene su cocina recreando algo de las distintas culturas que representan.

No obstante lo anterior, no es motivo para no ir, ni mucho menos. Considero que para un buen gourmet, atrevido, al que le guste probar nuevos sabores, no se puede pasar por alto esta interesantísima propuesta gastronómica.

Recomendado por: Antoni Juaneda

Restaurante Umami

Isla de Chipre 37
07007 Palma de Mallorca
971263484
Cocina del Pacífico
40€

No hay carta y la oferta va cambiando en función de lo que proporciona el mercado cada día. Patxi toma la comanda personalmente, y te recomienda lo que deberías comer.

Acabas comiento lo que el quiere, pero esto no es ningún problema porque, como corresponde a un buen restaurante de cocina vasca, todo está buenísimo.

Especialmente recomendable es el tronco de merluza, y en general cualquier tipo de pescado fresco, cocinado “a la vasca”. Exquisito el foie a la plancha, y muy acertado también el chuletón. Para abrir boca hay que tomarse los clásicos pintxos, de los que suele haber una variada muestra.

La zona (Ciudad Jardín) queda un poco alejada de Palma, pero es agradable y fácil de acceder. La decoración y el ambiente del local, correcto, sin grandes pretensiones.

Recomendado por: Antoni Juaneda

Trainera de Patxi

Ramón y Cajal, 15
Palma
971 72 77 88
Vasca
40€

En el Restaurante Café Fusión Lounge se puede disfrutar de una buena selección de carnes a la brasa preparadas con cariño en su grill de leña de almendro, encina y olivo. También se puede disfrutar de ensaladas elaboradas y exquisitos postres caseros.

Café Fusión goza de tres ambientes distintos. El comedor interior con su chimenea de leña, el jardín lounge al aire libre, y la terraza superior ‘chill out’, especial para probar los cócteles caseros, copas o las pipas de agua de Marruecos. El restaurante está decorado en colores vivos y con artículos decorativos de varios paises del mundo, dando así un verdadero ambiente de Fusión.

Y la fusión no termina allí. Ella checa y él es francés, ambos con una larga andadura profesional en la hostelería, y se nota. En su restaurante Café Fusión han querido combinar toda su experiencia de diferentes culturas y estilos para así crear un ambiente cómodo y acogedor, sin olvidar nunca la profesionalidad y la calidad de su cocina. Recomiendo cualquiera de los vinos que hay en la carta, todos de calidad y servidos en su temperatura correcta, cosa bastante dificil de encontrar en los restaurantes de esta tierra.

Recomendado por: Raul

Café Fusión

C/ Trafalgar, 33
Ciudad Jardin (Palma)
971 26 66 59
Carnes a la brasa
20-30€

Este sitio es especial para esos días que sale el solecito y apetece salir a comer viendo el mar, es uno de esos sitios cerquita de la orilla que te alegra el día.

Sirven paellas, fideuà y todo tipo de comida mediterránea, estar sentado en la terraza mirando la bahía de agua tranquila y cristalina que forma la escollera, es un buen plan. Además, está en una zona en la que se puede pasear tranquilamente por la costa.

Es Bungalow

C/ Esculls
nº 2
Ciudad Jardín
971 26 27 38
25 – 30€

Una atmósfera muy especial en la que poder relajarse y saborear la cocina japonesa desde la moderna perspectiva de Wasabi.

Comparte cocina con el Wasabi Sushi de la ciudad, e igualmente su carta tiene los rolls de fusión, sushi, sashimi, niguiri, y los templados platos tradicionales como la sopa miso o los tempura.

Tienen una selección de vinos españoles y por supuesto, bebidas orientales: cervezas japonesas como la Sapporo, o la Kirin (con arroz y maíz), el tradicional vino de arroz japonés, y la alternativa que ofrece el Blanco Oroya, un vino dulce, afrutado e intenso, de mínima acidez, especialmente apropiado para el sushi.

Horario: De abril a octubre abierto todos los días de 13:30h. a 15:30h. y de 20:00h. a 23:30h.
De noviembre a marzo de 13:30h. a 15:30h. y de 20:00h. a 23:30h. Martes cerrado y domingo noche.

Página web

El restaurante dispone de dos entradas por dos calles diferentes y piensa en todo, pues hay acceso para personas minusválidas hasta la piscina.